Голень еще называют «ножкой». В ней имеется длинная и плотная кость, окруженная мясом. Ножки являются излюбленным продуктом многих народов: славян, азиатов, кавказцев и жителей средиземноморского региона. Поэтому в кулинарных книгах можно найти сотни рецептов, включающих в свой состав голень.